કાળી ચા, ચા જે અકસ્માતથી દુનિયામાં ગઈ

જો લીલી ચા પૂર્વ એશિયાઈ પીણાંની ઈમેજ એમ્બેસેડર છે, તો કાળી ચા સમગ્ર વિશ્વમાં ફેલાયેલી છે.ચીનથી લઈને દક્ષિણપૂર્વ એશિયા, ઉત્તર અમેરિકા અને આફ્રિકા સુધી, કાળી ચા ઘણીવાર જોઈ શકાય છે.આકસ્મિક રીતે જન્મેલી આ ચા ચાના જ્ઞાનના લોકપ્રિયતા સાથે આંતરરાષ્ટ્રીય પીણું બની ગઈ છે.

નિષ્ફળ સફળતા

મિંગના અંતમાં અને કિંગ રાજવંશના પ્રારંભમાં, એક સૈન્ય ટોંગમુ ગામ, વુયી, ફુજિયનમાંથી પસાર થયું અને સ્થાનિક ચાના કારખાના પર કબજો કર્યો.સૈનિકો પાસે સૂવાની જગ્યા ન હતી, તેથી તેઓ ચાના કારખાનામાં જમીન પર ચાના પત્તાંના ઢગલા પર ખુલ્લી હવામાં સૂતા હતા.આ "ઉતરતી ચા"ને સૂકવીને ઉકાળવામાં આવે છે અને ઓછા ભાવે વેચવામાં આવે છે.ચાના પાંદડા એક મજબૂત પાઈન સુગંધ બહાર કાઢે છે.

સ્થાનિક લોકો જાણે છે કે આ ગ્રીન ટી છે જે બનાવવામાં નિષ્ફળ ગઈ છે, અને કોઈ તેને ખરીદીને પીવા માંગતું નથી.તેઓએ કદાચ કલ્પના પણ નહીં કરી હોય કે થોડા વર્ષોમાં, આ નિષ્ફળ ચા સમગ્ર વિશ્વમાં લોકપ્રિય બની જશે અને કિંગ રાજવંશના વિદેશી વેપારનો મુખ્ય માલ બની જશે.તેનું નામ બ્લેક ટી છે.

અત્યારે આપણે જોઈએ છીએ કે ઘણી યુરોપીયન ચા કાળી ચા પર આધારિત છે, પરંતુ હકીકતમાં, ચીન સાથે ચાનો મોટા પાયે વેપાર કરનાર પ્રથમ દેશ તરીકે, બ્રિટિશરો પણ કાળી ચા સ્વીકારવાની લાંબી પ્રક્રિયામાંથી પસાર થયા છે.જ્યારે ડચ ઈસ્ટ ઈન્ડિયા કંપની દ્વારા ચાને યુરોપમાં દાખલ કરવામાં આવી ત્યારે બ્રિટીશને દક્ષિણપૂર્વ એશિયામાં શાસન કરવાનો કોઈ અધિકાર ન હતો, તેથી તેઓએ ડચ પાસેથી ચા ખરીદવી પડી.પૂર્વમાંથી આ રહસ્યમય પર્ણ યુરોપિયન પ્રવાસીઓના વર્ણનમાં અત્યંત કિંમતી લક્ઝરી બની ગયું છે.તે રોગોનો ઉપચાર કરી શકે છે, વૃદ્ધત્વમાં વિલંબ કરી શકે છે અને તે જ સમયે સંસ્કૃતિ, આરામ અને જ્ઞાનનું પ્રતીક છે.વધુમાં, ચાના વાવેતર અને ઉત્પાદનની ટેકનોલોજીને ચીની રાજવંશો દ્વારા ઉચ્ચ સ્તરીય રાજ્ય રહસ્ય તરીકે ગણવામાં આવે છે.વેપારીઓ પાસેથી તૈયાર ચા મેળવવા ઉપરાંત, યુરોપિયનોને ચાના કાચો માલ, વાવેતરની જગ્યાઓ, પ્રકારો વગેરે વિશે સમાન જ્ઞાન હોય છે જે મને ખબર નથી.ચીનથી આયાત કરવામાં આવતી ચા અત્યંત મર્યાદિત હતી.16મી અને 17મી સદીમાં, પોર્ટુગીઝોએ જાપાનમાંથી ચાની આયાત કરવાનું પસંદ કર્યું.જો કે, ટોયોટોમી હિદેયોશીના સંહાર અભિયાનને પગલે, જાપાનમાં મોટી સંખ્યામાં યુરોપિયન ખ્રિસ્તીઓની હત્યા કરવામાં આવી હતી અને ચાનો વેપાર લગભગ વિક્ષેપિત થયો હતો.

1650 માં, ઇંગ્લેન્ડમાં 1 પાઉન્ડ ચાની કિંમત લગભગ 6-10 પાઉન્ડ હતી, જે આજની કિંમતમાં રૂપાંતરિત થાય છે, તે 500-850 પાઉન્ડની સમકક્ષ હતી, એટલે કે તે સમયે બ્રિટનમાં સૌથી સસ્તી ચા વેચાતી હતી. આજની 4,000 યુઆન/કેટલી કિંમતની સમકક્ષ.વેપારનું પ્રમાણ વધવાથી ચાના ભાવમાં ઘટાડો થવાનું પણ આ પરિણામ છે.1689 સુધી બ્રિટિશ ઈસ્ટ ઈન્ડિયા કંપનીએ સત્તાવાર રીતે કિંગ સરકારનો સંપર્ક કર્યો અને સત્તાવાર ચેનલોમાંથી જથ્થાબંધ ચાની આયાત કરી અને બ્રિટિશ ચાની કિંમત 1 પાઉન્ડથી નીચે આવી ગઈ.જો કે, ચીનમાંથી આયાત કરવામાં આવતી ચા માટે, બ્રિટિશ લોકો હંમેશા ગુણવત્તાના મુદ્દાઓને લઈને મૂંઝવણમાં રહે છે, અને હંમેશા એવું અનુભવે છે કે ચાઈનીઝ ચાની ગુણવત્તા ખાસ સ્થિર નથી.

1717 માં, થોમસ ટ્વિનિંગ્સ (આજની TWININGS બ્રાન્ડના સ્થાપક) એ લંડનમાં પ્રથમ ટી રૂમ ખોલ્યો.તેમના વ્યવસાયનું જાદુઈ શસ્ત્ર વિવિધ પ્રકારની મિશ્રિત ચા રજૂ કરવાનું છે.મિશ્રિત ચા બનાવવાનું કારણ છે, કારણ કે વિવિધ ચાનો સ્વાદ ઘણો બદલાય છે.ટ્વીનિંગ્સના પૌત્રે એકવાર તેના દાદાની પદ્ધતિ સમજાવી હતી, “જો તમે ચાના વીસ બોક્સ બહાર કાઢો અને ચાનો કાળજીપૂર્વક સ્વાદ ચાખશો, તો તે જોશે કે દરેક બોક્સનો સ્વાદ અલગ છે: કેટલાક મજબૂત અને તીખા હોય છે, કેટલાક હળવા અને છીછરા હોય છે… મિશ્રણ કરીને. અને વિવિધ બોક્સમાંથી મેળ ખાતી ચા, અમે એક મિશ્રણ મેળવી શકીએ છીએ જે કોઈપણ એક બોક્સ કરતાં વધુ સ્વાદિષ્ટ હોય છે.ઉપરાંત, સતત ગુણવત્તા સુનિશ્ચિત કરવાનો આ એકમાત્ર રસ્તો છે.”તે જ સમયે બ્રિટિશ ખલાસીઓએ પણ તેમના પોતાના અનુભવ રેકોર્ડમાં નોંધ્યું હતું કે ચીની ઉદ્યોગપતિઓ સાથે વ્યવહાર કરતી વખતે તેઓએ તકેદારી રાખવી જોઈએ.કેટલીક ચાનો રંગ કાળો હોય છે, અને તેઓ એક નજરમાં કહી શકે છે કે તે સારી ચા નથી.પરંતુ વાસ્તવમાં, આ પ્રકારની ચા મોટા ભાગે ચીનમાં ઉત્પાદિત બ્લેક ટી છે.

તે પછીથી બ્રિટિશ લોકો જાણતા ન હતા કે કાળી ચા ગ્રીન ટી કરતા અલગ છે, જેણે કાળી ચા પીવામાં રસ જગાડ્યો હતો.ચીનના પ્રવાસેથી પાછા ફર્યા પછી, બ્રિટિશ પાદરી જોન ઓવરટને બ્રિટિશ લોકોને પરિચય કરાવ્યો કે ચીનમાં ત્રણ પ્રકારની ચા છેઃ વુયી ચા, સોન્ગલુઓ ચા અને કેક ચા, જેમાંથી વુયી ચાને ચાઈનીઝ દ્વારા પ્રથમ માનવામાં આવે છે.આનાથી, અંગ્રેજોએ ઉચ્ચ ગુણવત્તાની વુયી કાળી ચા પીવાનો ટ્રેન્ડ પકડ્યો.

જો કે, કિંગ સરકારની ચાના જ્ઞાનની સંપૂર્ણ ગુપ્તતાને લીધે, મોટાભાગના બ્રિટિશ લોકોને ખબર ન હતી કે વિવિધ પ્રકારની ચા વચ્ચેનો તફાવત પ્રોસેસિંગને કારણે થાય છે, અને ભૂલથી એવું માનતા હતા કે અલગ લીલી ચાના વૃક્ષો, કાળી ચાના વૃક્ષો, વગેરે છે. .

બ્લેક ટી પ્રોસેસિંગ અને સ્થાનિક સંસ્કૃતિ

કાળી ચા ઉત્પાદન પ્રક્રિયામાં, વધુ મહત્વની કડીઓ સુકાઈ જવા અને આથો લાવવાની છે.સુકાઈ જવાનો હેતુ ચાના પાંદડામાં રહેલા ભેજને દૂર કરવાનો છે.ત્યાં ત્રણ મુખ્ય પદ્ધતિઓ છે: સૂર્યપ્રકાશ સુકાઈ જવું, ઇન્ડોર કુદરતી સુકાઈ જવું અને ગરમ કરવું.આધુનિક કાળી ચાનું ઉત્પાદન મોટે ભાગે છેલ્લી પદ્ધતિ પર આધારિત છે.આથો લાવવાની પ્રક્રિયા ચાના પાંદડામાં રહેલા થેફ્લેવિન્સ, થેરુબિજિન્સ અને અન્ય ઘટકોને બળજબરીથી બહાર કાઢવાની છે, જેના કારણે કાળી ચા ઘેરા લાલ રંગની દેખાશે.ઉત્પાદન પ્રક્રિયા અને ચાની સામગ્રી અનુસાર, લોકો કાળી ચાને ત્રણ પ્રકારમાં વહેંચતા હતા, જે છે સોચૉંગ બ્લેક ટી, ગોંગફુ બ્લેક ટી અને રેડ ક્રશ્ડ ટી.એ ઉલ્લેખ કરવો જોઈએ કે ઘણા લોકો ગોંગફુ બ્લેક ટીને "કુંગ ફુ બ્લેક ટી" તરીકે લખશે.વાસ્તવમાં, બંનેના અર્થો એકસરખા નથી, અને દક્ષિણ હોકીન બોલીમાં "કુંગ ફુ" અને "કુંગ ફુ" ના ઉચ્ચાર પણ અલગ છે.લખવાની સાચી રીત ” ગોંગફુ બ્લેક ટી” હોવી જોઈએ.

કન્ફ્યુશિયન કાળી ચા અને કાળી તૂટેલી ચા સામાન્ય નિકાસ છે, બાદમાં મોટાભાગે ટીબેગમાં વપરાય છે.નિકાસ માટેની જથ્થાબંધ ચા તરીકે, 19મી સદીમાં કાળી ચાએ માત્ર યુનાઇટેડ કિંગડમને જ અસર કરી.યોંગઝેંગે પાંચમા વર્ષમાં ઝારવાદી રશિયા સાથે સંધિ પર હસ્તાક્ષર કર્યા ત્યારથી, ચીને રશિયા સાથે વેપાર કરવાનું શરૂ કર્યું, અને કાળી ચા રશિયાને રજૂ કરવામાં આવી.કોલ્ડ ઝોનમાં રહેતા રશિયનો માટે, કાળી ચા એક આદર્શ વોર્મિંગ પીણું છે.બ્રિટીશ લોકોથી વિપરીત, રશિયનો મજબૂત ચા પીવાનું પસંદ કરે છે, અને તેઓ જામ, લીંબુના ટુકડા, બ્રાન્ડી અથવા રમને કાળી ચાના મોટા ડોઝમાં બ્રેડ, સ્કોન્સ અને અન્ય નાસ્તો લગભગ ભોજન તરીકે સેવા આપી શકે છે.

ફ્રેન્ચ લોકો જે રીતે બ્લેક ટી પીવે છે તે યુકેમાં સમાન છે.તેઓ લેઝરની ભાવના પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે.તેઓ કાળી ચામાં દૂધ, ખાંડ અથવા ઇંડા ઉમેરશે, ઘરે ચાની પાર્ટીઓ યોજશે અને બેકડ ડેઝર્ટ તૈયાર કરશે.ભારતીયોને લગભગ જમ્યા પછી બ્લેક ટીમાંથી બનેલી એક કપ દૂધની ચા પીવી પડે છે.તેને બનાવવાની રીત પણ ખૂબ જ અનોખી છે.કાળી ચા, દૂધ, લવિંગ અને એલચીને એક વાસણમાં એકસાથે રાંધવા માટે મૂકો, અને પછી આ પ્રકારની ચા બનાવવા માટે ઘટકોને રેડો."મસાલા ચા" નામનું પીણું.

કાળી ચા અને વિવિધ કાચી સામગ્રી વચ્ચેનો આદર્શ મેળ તેને સમગ્ર વિશ્વમાં લોકપ્રિય બનાવે છે.19મી સદીમાં, કાળી ચાનો પુરવઠો સુનિશ્ચિત કરવા માટે, અંગ્રેજોએ વસાહતોને ચા ઉગાડવા માટે સક્રિયપણે પ્રોત્સાહિત કર્યા, અને સોનાના ધસારાની સાથે અન્ય પ્રદેશોમાં ચા પીવાની સંસ્કૃતિને પ્રોત્સાહન આપવાનું શરૂ કર્યું.19મી સદીના અંતમાં ઓસ્ટ્રેલિયા અને ન્યુઝીલેન્ડ માથાદીઠ ચાનો સૌથી વધુ વપરાશ ધરાવતા દેશો બન્યા.વાવેતરના સ્થળોના સંદર્ભમાં, ભારત અને સિલોનને કાળી ચાના વાવેતરમાં એકબીજા સાથે સ્પર્ધા કરવા પ્રોત્સાહિત કરવા ઉપરાંત, બ્રિટિશરોએ આફ્રિકન દેશોમાં પણ ચાના બગીચા ખોલ્યા, જેમાં સૌથી વધુ પ્રતિનિધિ કેન્યા છે.એક સદીના વિકાસ પછી, કેન્યા આજે વિશ્વમાં બ્લેક ટીનું ત્રીજું સૌથી મોટું ઉત્પાદક બની ગયું છે.જો કે, મર્યાદિત જમીન અને આબોહવાની પરિસ્થિતિઓને લીધે, કેન્યાની કાળી ચાની ગુણવત્તા આદર્શ નથી.આઉટપુટ વિશાળ હોવા છતાં, તેનો મોટાભાગનો ઉપયોગ ફક્ત ટી બેગ માટે જ થઈ શકે છે.કાચો માલ.

કાળી ચાના વાવેતરની વધતી જતી મોજા સાથે, તેમની પોતાની બ્રાન્ડ કેવી રીતે શરૂ કરવી તે કાળી ચાના વેપારીઓ માટે વિચારવાનો વિષય બની ગયો છે.આ સંદર્ભમાં, વર્ષનો વિજેતા કોઈ શંકા વિના લિપ્ટન હતો.એવું કહેવાય છે કે લિપ્ટન કટ્ટરપંથી છે જે 24 કલાક બ્લેક ટીના પ્રચારની કલ્પના કરે છે.એકવાર લિપ્ટન જે માલવાહક જહાજ પર હતો તે તૂટી ગયું, અને કેપ્ટને મુસાફરોને કહ્યું કે થોડો કાર્ગો સમુદ્રમાં ફેંકી દો.લિપ્ટને તરત જ તેની બધી કાળી ચા ફેંકી દેવાની તૈયારી દર્શાવી.બ્લેક ટીના બોક્સ ફેંકતા પહેલા તેણે દરેક બોક્સ પર લિપ્ટન કંપનીનું નામ લખ્યું હતું.આ બોક્સ જે સમુદ્રમાં ફેંકવામાં આવ્યા હતા તે સમુદ્રના પ્રવાહો સાથે અરબી દ્વીપકલ્પમાં તરતા હતા, અને બીચ પર તેમને ઉપાડનારા આરબો તેને ઉકાળ્યા પછી તરત જ પીણાના પ્રેમમાં પડ્યા હતા.લિપ્ટને લગભગ શૂન્ય રોકાણ સાથે અરેબિયન માર્કેટમાં પ્રવેશ કર્યો.આપેલ છે કે લિપ્ટન પોતે એક માસ્ટર બ્રેગર્ટ તેમજ જાહેરાતમાં માસ્ટર છે, તેણે કહેલી વાર્તાની સત્યતા હજુ સાબિત થવાની બાકી છે.જો કે, વિશ્વમાં બ્લેક ટીની તીવ્ર સ્પર્ધા અને સ્પર્ધા આના પરથી જોઈ શકાય છે.

Mઆઈન પ્રજાતિઓ

કીમુન કુંગફુ, લાપસાંગ સોચૉંગ, જિનજુનમેઈ, યુનાન પ્રાચીન વૃક્ષ બ્લેક ટી

Sકાળી ચા

સોચૉન્ગનો અર્થ એ છે કે સંખ્યા દુર્લભ છે, અને અનન્ય પ્રક્રિયા લાલ પોટને પસાર કરવાની છે.આ પ્રક્રિયા દ્વારા, ચાના પાંદડાઓનો આથો બંધ થાય છે, જેથી ચાના પાંદડાની સુગંધ જાળવી શકાય.આ પ્રક્રિયા માટે જરૂરી છે કે જ્યારે લોખંડના વાસણનું તાપમાન જરૂરિયાત સુધી પહોંચી જાય, ત્યારે બંને હાથ વડે વાસણમાં જગાડવો.સમયને યોગ્ય રીતે નિયંત્રિત કરવો જોઈએ.ખૂબ લાંબી અથવા ખૂબ ટૂંકી ચાની ગુણવત્તાને ગંભીર અસર કરશે.

https://www.loopteas.com/black-tea-lapsang-souchong-china-teas-product/

ગોંગફુ કાળી ચા

ચાઇનીઝ કાળી ચાની મુખ્ય શ્રેણી.સૌપ્રથમ, ચાના પાંદડાઓમાં પાણીનું પ્રમાણ 60% થી નીચે સુકાઈ જાય છે, અને પછી રોલિંગ, આથો અને સૂકવવાની ત્રણ પ્રક્રિયાઓ હાથ ધરવામાં આવે છે.આથો દરમિયાન, આથો લાવવા માટેના ઓરડામાં ઝાંખું પ્રકાશ રાખવો જોઈએ અને તાપમાન યોગ્ય છે, અને છેલ્લે શુદ્ધ પ્રક્રિયા દ્વારા ચાના પાંદડાઓની ગુણવત્તા પસંદ કરવામાં આવે છે.

https://www.loopteas.com/china-black-tea-gong-fu-black-tea-product/

સીટીસી

પ્રથમ બે પ્રકારની કાળી ચાની ઉત્પાદન પ્રક્રિયામાં ઘૂંટણની જગ્યાએ ઘૂંટવું અને કાપવું.મેન્યુઅલ, મિકેનિકલ, ગૂંથવાની અને કટીંગ પદ્ધતિઓમાં તફાવતને લીધે, ઉત્પાદિત ઉત્પાદનોની ગુણવત્તા અને દેખાવ તદ્દન અલગ છે.લાલ કચડી ચાનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે ટી બેગ અને દૂધની ચા માટે કાચા માલ તરીકે થાય છે.

https://www.loopteas.com/high-quality-china-teas-black-tea-ctc-product/

જિન જુનમેઈ

●મૂળ: Wuyi માઉન્ટેન, Fujian

●સૂપનો રંગ: સોનેરી પીળો

●સુગંધ: સંયુક્ત ઇન્ટરવેવિંગ

નવી ચા, જે 2005 માં બનાવવામાં આવી હતી, તે ઉચ્ચ-ગ્રેડની કાળી ચા છે અને તેને આલ્પાઇન ચાના ઝાડની કળીઓમાંથી બનાવવાની જરૂર છે.ત્યાં ઘણી નકલો છે, અને અધિકૃત સૂકી ચા પીળી, કાળી અને સોનેરી ત્રણ રંગની છે, પરંતુ એક પણ સોનેરી રંગની નથી.

લપસાંગ સોચૉંગ

●મૂળ: Wuyi માઉન્ટેન, Fujian

●સૂપનો રંગ: લાલ તેજસ્વી

●સુગંધ: પાઈન સુગંધ

ધૂમ્રપાન કરવા અને શેકવા માટે સ્થાનિક રીતે ઉત્પાદિત પાઈન લાકડાનો ઉપયોગ કરવાને કારણે, લપસાંગ સોચૉંગમાં એક અનોખી રોઝિન અથવા લોન્ગાન સુગંધ હશે.સામાન્ય રીતે પ્રથમ બબલ પાઈન સુગંધ હોય છે, અને બે અથવા ત્રણ પરપોટા પછી, લોંગન સુગંધ બહાર આવવાનું શરૂ થાય છે.

તાન્યાંગ કુંગફુ

●મૂળ: ફુઆન, ફુજિયન

●સૂપનો રંગ: લાલ તેજસ્વી

●સુવાસ: ભવ્ય

કિંગ રાજવંશ દરમિયાન એક મહત્વપૂર્ણ નિકાસ ઉત્પાદન, તે એક સમયે બ્રિટિશ શાહી પરિવાર માટે નિયુક્ત ચા બની ગયું હતું, અને દર વર્ષે કિંગ રાજવંશ માટે વિદેશી હૂંડિયામણની આવકમાં લાખો ટેલ્સ ચાંદીનું ઉત્પાદન કરતી હતી.પરંતુ ચીનમાં તેની પ્રતિષ્ઠા ઓછી છે અને તે 1970ના દાયકામાં ગ્રીન ટીમાં પણ બદલાઈ ગઈ છે.